Gánh tàu hũ đường mật bán không ngừng tay

Nằm trong con hẽm trên đường Lê Văn Sỹ, quận 3, gánh tàu hũ đường mật hút thực khách sành ăn vặt suốt 30 năm qua.

Từ 7h sáng, bà Hiệp - chủ gánh tàu hũ đường mật - luôn tay múc tàu hũ cho khách. Xung quanh gánh có đặt những chiếc ghế nhỏ cho khách ngồi ăn tại chỗ, ngoài ra còn có nhiều người mua mang đi.

Đây là một trong những gánh tàu hũ ở Sài Gòn nhận rất nhiều lời phản hồi tích cực từ thực khách suốt 30 năm qua nhờ đậu nấu mịn, nước đường gừng đậm vị, kèm những viên trân châu mềm.

Cô Hiệp đang chuẩn bị những ly tàu hũ nóng cho khách mua mang về. Ảnh: Hà Lâm

Theo cô Hiệp, món ăn tuy đơn giản, nhưng công đoạn chế biến khá vất vả, tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự khéo léo, tập trung suốt quá trình thực hiện. Chẳng hạn, đậu nành được ngâm lúc 21h thì sau đó 2 tiếng sẽ phải thức dậy xay và nấu. Công đoạn này được xem là khó nhất vì nếu xay không kỹ, sữa sẽ không ra hết, làm nhão đậu khi nấu, có thể không cho ra thành phẩm ưng ý.

Đậu nành sau khi xay nhuyễn và được lọc kỹ khoảng 5-6 lần, sẽ đem nấu cho đông lại vì chỉ như vậy mới cho ra thành phẩm sánh mịn. Mỗi ngày, cô Hiệp sơ chế công đoạn này cho khoảng 20 kg đậu nành để làm ra 2 nồi thành phẩm. "Tôi từng thất bại nhiều lần trong quá trình nấu tàu hũ những ngày đầu khi bán. Chỉ cần thực hiện sai một công đoạn bất kỳ, coi như phải bỏ tất cả và làm lại từ đầu", cô chủ gánh tàu hũ chia sẻ.

Nồi nước đường mật nấu với gừng cho màu sắc mắt mắt, thơm phức. Ảnh: Hà Lâm

Để món tàu hũ thơm ngon, công đoạn nấu nước đường, cốt dừa và làm trân châu... không kém phần quan trọng. Với nước đường, bà Hiệp chọn loại đường mật để nấu cho có màu sắc đẹp, đậm vị. Nồi nước đường thơm ngon còn có thêm những lát gừng cay và phải đun nóng trong suốt thời gian bán. Trân châu được làm từ bột năng nên có độ mềm dẻo. Còn nước cốt dừa sẽ nấu sệt, vị béo ngậy. Tất cả đều được chuẩn bị sẵn ở nhà.

Khi khách tới gọi món, bà chủ sẽ dùng dụng cụ đặc biệt bằng nhôm rồi hớt từng lớp mỏng tàu hũ cho vào chén, sau đó chan nước đường gừng, cốt dừa, viên bột năng. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, nếu không ngán nước cốt dừa hoặc trân châu, thực khách có thể yêu cầu không thêm vào.

Tàu hũ mềm, không quá béo ngậy, ăn tới đâu tan trong miệng tới đó, thêm một chút nước đường mật dậy mùi cùng cốt dừa, trân châu mềm thơm.... là món khoái khẩu của nhiều thực khách.

Tàu hũ mịn ăn kèm nước đường mật, trân châu hay nước cốt dừa (tùy thích). Ảnh: Hà Lâm

Là một trong những thực khách yêu thích các món ăn vặt, Thu Trang (quận Tân Bình) cho biết, chính sự thân thiện, mộc mạc của cô chủ gánh cùng chất lượng thơm ngon trong món ăn đã thu hút chị tìm đến gánh tàu hũ cô Hiệp 3 lần trong tuần, suốt nhiều năm qua.

Mỗi chén tàu hũ ở đây có giá 10.000 đồng. Ngoài tàu hũ nóng, bà Hiệp còn nấu thêm sữa đậu nành để đáp ứng nhu cầu của thực khách.

(Nguồn: Hà Lâm, VnExpress, Thứ tư, 21/9/2022, 08:22 (GMT+7))